Mantarı nasıl temizlemeli ve saklamalıyız?

Mantarlar biraz balıklar gibi. Her mantarın ideal bir işleme şekli var. Kimi mantarlar kurutularak saklanabiliyor. Kimi mantarlar sadece taze olarak yenilebiliyor. Kimi mantarların konservesi yapılabiliyor.

Bu, her mantarın işleme tekniği kendine özel anlamına geliyor. Fakat toplanan taze mantarları ilk gün toplandığı gibi işlemek çok önemli. Mantarları alıp buzdolabında 48 saat bekletmemek çok önemlidir. Mantarlar çok çabuk bozulabilir ve bozulan her mantar zehirli hale gelebilir. Onun için mantarları topladıktan en kısa sürede işleyin ve pişiriniz, ondan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz ve dondurabilirsiniz.

Mantar yıkama konusunda ise, özellikle yoldan toplanan mantarların yıkanmasını tavsiye etmiyoruz. İki sebeple; birincisi yıkanan mantarların tat ve aromaları kaçıyor. İkincisi, suya yatırılan mantarların çürüme yani bozulma süreçleri hızlanıyor. Onun için mümkün olduğunca mantarlarımızı ormandan tertemiz topluyoruz. Bulduğumuz yerde ayıklıyoruz. Sanki tencereye koyulacakmış gibi yerleştiriyoruz. Eğer zorunda kalıp mantarı yıkamak durumundaysanız o mantarı yıkar yıkamaz hemen pişirmeniz esastır. Çünkü içine su kaçmış mantarın çözülme süreci çok çabuk başlar. Ve tekrar bozulan her mantar size zehirleyebilir.