Hamsili Pilav

2 kg hamsi
4 su bardağı pirinç
4-5 adet soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı kuru üzüm
1 adet küçük havuç (rendelenmiş)
1 çay kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı toz şeker
3 dilim limon
6 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı tuz

Ayıkladığınız hamsileri bol suyla yıkayın ve tuzlayarak bekletin. Onlar beklerken pilavı yapmaya başlayın. Pilav için soğanları ince ince doğrayın, çam fıstıklarını ve rendelenmiş havucu da katıp sıvı yağda kavurmaya başlayın. Soğanlar pembeleşince pirinçleri ilave edin. Kavrulan pirince sıcak su koyun. Kısık ateşte 15 dakika pişirin. Demlenen pilava nane ve karabiberi ilave edin ve karıştırın. Bu arada yağlanmış tepsiye, sırtı yere gelecek biçimde hamsileri bir sıra dizin. Pilavın hepsini hamsilerin üzerine boşaltın. Sonra da kalan hamsileri pilavın üzerini kapatacak biçimde, bu sefer sırtları yukarıda olarak, bir sıra daha dizin.

Tereyağı ve limon dilimlerini koyup, fırına verin. 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin.